Gestern Abend habe ich mangels Zeit einfach 'mal wieder Pasta Bolognese gemacht

Nach Bologna bin ich dazu nicht extra gefahren, nur zum Coldstorage.

Also eins vorweg, am besten, man macht die Soße gleich am Morgen, den für sie gilt dasselbe wie für Gulasch, Letscho, Chilli con Carne und Tomatensauce - je länger man sie kocht, desto besser wird sie. Ich bereite solche Sachen immer in größeren Mengen zu, da sie aufgewärmt noch besser schmecken. Und mit der Bolognese kann man dann auch schnell mal etwas überbacken oder Lasagne machen.

Meine Bolognese mache ich wie folgt:

Zutaten
Olivenöl
Zwiebeln, gewürfelt
ein wenig brauner Rohrzucker
Tomatenmark, am besten von DelMonte oder Waitrose
frisches Basilikum, Oregano, Salbei
Knoblauch, gepresst oder fein gewürfelt
Rinderhack
passierte Tomaten, auch die von DelMonte (Tomatensugo wäre allerdings besser, da dieser nicht, von den Tomaten abhängig, manchmal sauer ist - kann man auch mit vollreifen Tomaten und Basilikum selbst machen - vielleicht schreibe ich das auch 'mal auf)
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln in dem Fett glasig dünsten, etwas Zucker hinzugeben und das Tomatenmark, kurz karamelisieren lassen. Die Kräuter zugeben, eventuell auch ein paar gefriergetrocknete dazu (gerebelte Paprika oder Chili geben der Soße einen diabolischen Kick). Das Hackfleisch hineinrühren, kurz andünsten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Das Ganze möglichst lange simmern lassen. Immer wieder umrühren und eventuell mit etwas Wasser oder, wenn man hat, Rindfleischfond auffüllen - also nicht zu sehr einkochen und auf keinen Fall anbrennen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - Salz kann man auch vorher zugeben, aber Achtung die Soße kocht ja noch ein und wird intensiver, Pfeffer sollte man immer erst zu Ende zugeben, da er sonst an Aroma/Geschmack verliert.

Eventuell etwas kalte Butter unterziehen, das machte das Ganze leicht sämig.
Über die al dente gekochten Nudeln geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Eine Basilikumzweigspitze als Garnitur und eine kleine aufgeschnittene Cocktailtomaten wären perfekt.