Tropical island

I'm sure most of you are dreaming of an idyllic tropical island. I love the tropics as well but it seems to me as if I have to sacrify a lot to live here. I don't want to mention any personal and private things and whom and what I've left in Germany. No, I just want to show you why (beside the fact, that my hard disk drive has crashed and I can't use my laptop, which means I have no www-access) I can't post any culinary stuff since a while.
I started out to my quarterly spring cleaning - yes quarterly. We have only one season: Summer, and to clean everything thoroughly more than only once a year is really neccessary. Okay I started my quarterly spring cleaning:

• Going through old magazines, folders, warranties, lipsticks, and declutter each and every drawer, cupboard, magazin holder,... all the things I stored, collected and stapled.
• Whip out everything and clean it from not only from the outside and above as usual but from the inside, back and underneath.
• Wash and clean everything stored in cubboards, drawers, boxes,...
• Check the expiry dates of medicines, cooking and baking ingredients and store them in their cleaned containers.
• ......

All that stuff you have to do from time to time. And whilst I'm doing this everything reminds me why I love the tropics:

I love the greenery - really!

But I prefer our balcony white.

I love all of those exotic animals

except those crawling around in the house and leaving me "messages".

I like those cute monkeys, I love to play hide and seek with some smaller animals.

Especially those tiny, tiny (and often some in a "normal" size) ones with eight arms who love to hide themselves in the drawers and in the edges of the shelves I recently cleaned "for them". And who are helping me to decorate the freshly with a toothbrush cleaned feets of my buddha, the lamps, my kitchen tools, almost every thoroughly cleaned spice mill and jar, and many other things in reward.

- but definetly not the bird spider we once found in our sink.

I'm already thinking about starting my own business growing some mushrooms. Not only inside of picture frames "under glass", behind our bed, in drawers, underneath the steps and even on the recently cleaned additional cutlery, and pans, my adored Riedel glasses, maybe even in boxes, and along the wall behind our bookshelves, or just on any other surface. For sure soon I could have my own plantation here thanks to the humidity and the "nice presents" those cute lizzards, geckos, cockroaches and sometimes rats are leaving behind to provide a breeding ground and to accelerate the growing process.

Those "transit" walls in this house will help me in this case as well as the almost primevally tropical "cots-feeling" when the rain comes through the ceiling.

I adore to life in a region free of airpolution (I have no clue where are those "black" curtains, doorframes, doors, and walls are coming from even on a place where nobody is passing by and could have left a fingerprint or something like that, why each and every surface is dirty right two days after I whiped away the dust and cleaned them, and the dust is so dark and greasy.)

Though that even stainless steel items (even though I often treat them with cleaner and polish) get rusty stains is one of the view negative things I have to accept since I'm enjoying my tropical island life.

And isn't it good to know that service is pretty cheap in Singapore and I could get my nails "restored" during a manicure if only I could find same time. Maybe even in spite of the fact that some of them start to have that nail disease called onchylosis semicularis from all those chemicals I have to use and from my always wet fingers.

I know there will be some things others, with a domestic worker doing their homework, will not even notice. And I'm not sure if their maids will treat for example the moss and mould right or just whip them "away" (into the cloth and spread them over the surface) and if they check each and everything from each and every angle.


I hope to be back on posting something delicious in the next two weeks. Hope you'll come back and visit my blog.

Sorry!

To all of you.

I havent't found enough time to write a new post since a few days. I'm simply to busy - spring cleaning the house, beeing invited and shopping tours at the annual GSS (great Singapore sale - and I am bit burnt out, always being in rush to shopping, cooking and cleaning. And I don't know why, but our internet connection is slow as a tortoise and that often interrupted that it tooks me almost more time to publish a post than to prepare a dinner.

But I assure you I'll post again something delicious in the next few days. Maybe Monday or Tuesday.
Hope you keep visiting my blog. And by the way - feel free to leave me a comment.

Brigitte

Freeze, froze, frozen...

...Yoghurt

Yoghurt is such a healthy stuff. The live cultures in it help, not only me with my lactose-intolerance, to digest milk sugar. It is refreshing und you can use it in savoury dishes as well as a companion for them. You can mix drinks with em like the Indian lassi. Cakes and that kind of stuff baked with yoghurt has a light texture, are moist and fresh. You can use it mixed with aromatic ingredients as a cake topping. Or eat it just plain, with a fruit juice, sugar, syrup, like maple syrup, with fruits and so on. So many possibilities and for sure much more I don't even know.
I love ice-cream, home-made gelato. That creamy, cold, sweat delicacies. Either with flavours like cinnamon, lavender, vanilla, coconut or with white chocolate, figs, passionfruit, other fruits, or any other ingredient. I still have to try to make a pandan ice-cream and one with black sesame seeds. I've collected recipes for olive oil-ice cream, fresh cheese-ice cream, and many other variations.... The creamier they are the more I like them. More whipping cream than milk and maybe additionaly butter or even one more egg yolk. Mmmmmhhhhhhhhhh yummi!
But there is a healthier version of an ice-cream as delicious as the creamiest one. Made with milk which is fermented with bacterias. Frozen yoghurt. I've made already one yoghurt ice-cream version with chocolate dulce de leche. But as you can eat yoghurt plain you can churn yoghurt in an ice cream maker without any additions. Some of the recipes for frozen yoghurt I've seen calling for gelatine, most of them for at least sugar. Be aware that yoghurt needs longer to freeze. It's boiling/freezing point lies higher/lower than that of regular milk or cream. But you don't need a double boiler, no bain marie, no eggs, no crème pâtissiére, non of that basic custard techniques; Just flavour and thicken if you want and churn.
I decided to create a version with honey, maple sugar and strawberries. Okay and I have to confess that I couldn't resist the temptation of cream. The crown of my yoghurt-strawberry is a huge dollop of whipped cream.

So you can call my creation for about 5 persons:

Health-cup with a sinful finish

Ingredients for the yoghurt-strawberry ice-cream:

1 kggreek style yoghurt, or 1,2 kg natural plain yoghurt packed in a muslin/cheesecloth to get rid of some of it's water content
3 Tbspthyme honey or maple syrup

300 gstrawberries, washed, drained, and trimmed
4 Tbsvanilla sugar


Preparation:

Mix the chilled yoghurt with the honey and churn in an ice-cream maker according to the manufacturers instructions.
Blend the strawberries with the flavoured sugar. Devide the mixture into onethird and twothird. When the yoghurt ice-cream starts to freeze pour in 1/3 of the strawberry sauce. Churn a few more rounds pour the ice-cream in a suitable box with lid and freeze.
In a heavy bottomed saucepan simmer the 2/3 of the strawberry sauce over low heat, stirring occasionally until reduced to a thick paste.
Stir half of the strawberry paste into the almost frozen yoghurt-mixture in the manner you'll do with a swirl cake. Freeze again until set.










Ingredients for the yoghurt with strawberries:

1 kggreek style or natural plain yoghurt
500 gstrawberries, washed, drained, trimmed, and cut in cubes or slices

200 mlheavy/whippening cream
2 Tbspvanilla sugar, or more to your taste, or use maple syrup or the thyme honey instead - it's up to you

4 Tbspmaple sugar (crystalized maple syrup by cooking maple syrup to a hard, crystalized rock candy) or sugar chrystals, alternatevly maple syrup or thyme honey










Final preparation:

Mix the strawberry slices/cubes into the yoghurt.
Pour about 1-2 cups of the strawberry-yoghurt into a bowl. Put 2 - 3 scoops of the yoghurt-strawberry ice-cream in it. Pour some of the remaining half of the strawberry paste over the ice. Top with a dollop whipped cream. And sprinkle some maple sugar over the dessert. Indulge.





I'm already thinking about making lemon curd and add this and maybe some caramelizised lemon wedges and lemon zests to yoghurt and yoghurt ice-cream....

Garten-Koch-Event: Rhabarber

Gottseidank, etwas , das ich hier auch machen kann, nachdem ich letztes Mal beim Kresseevent nicht teilnehmen konnte. Rein theoretisch hätte ich schon gekonnte, habe ich dafür ja sogar ganz praktisch Kressesamen gesät. Nur sind mir diese nicht aufgegangen sondern verschimmelt. Ob es an der Dauerhitze und-feuchtigkeit lag? Manchmal ist das so stark, dass mir auch andere küchentechnische Sachen nicht gelingen, wie z.B. etwas mit Eischnee. Oder ob es an altem oder feucht gewordenem Saatgut lag oder what ever. Ich weiß es nicht. Jedenfalls gab es rein praktisch ausgerechnet in der relevanten Zeit auch nirgends "fertige" Kresse zu kaufen und auch keine frischen Samen. Eine meiner Kresseideen habe ich aber dennoch verwirklicht, zu sehen hier. Diesesmal werde ich nun endlich dabei sein, nachdem ich auch noch befürchten musste, dass die Garten-Koch-Events nicht mehr weitergeführt werden. Glücklicherweise habe ich vor einigen Tagen aber ein neues event-Logo entdeckt, mit dem Thema Rhabarber - *freu. Rhabarber wächst hier zwar nirgends. Hier wächst sowieso fast nichts außer Palmen, Bananenstauden, Mangobäume, Bougainvilleas, Heliconien und Unkraut aller Arten. Auf meiner Fensterbank in "meiner" winzigen Küche schaffe ich es allerdings immerhin zeitweise verschiedene Basilikums, Liebstöckel, Schnittlauch, glatte Petersilie, Dill, Zitronenthymian, Salbei, Oregano und Rosmarin "anzubauen" und eben auch Kresse. Unsere Gärten in Deutschland mit Kirschen, Brombeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Kartoffeln, jeder Menge Kräutern, Rhabarber, Tomaten, Pflaumen, Zwetschgen, Quitten, Mirabellen, Erdbeeren, und, und, und, vermisse ich darum sehr. Hier gibt es ausserdem nur sehr wenig gutes reifes Obst und Gemüse zu kaufen, zu einem erheblichen Preis und in geringer Auswahl. Ausgenommen der hervorragenden Mangos aus Malaysia und Thailand. Gut sind eigentlich nur, die hier wirklich sehr teuren, eingeflogenen Waren aus Japan, Neuseeland, Frankreich, Australien und Deutschland. Dafür muss man diese oft vorbestellen oder sie überall (zusammen-)suchen und bezahlt dann eben einen stolzen Preis, wie z. B. für 50,00S$/25,00€ per Kilogram etwas weniger holzigen Spargel. Aber all das andere Zeugs, dass es im normalen Supermarkt so gibt schmeckt meistens nach, sorry, "Zucht"-Holländer. Ich glaube, wenn man die Augen schließen und so verschiedenes Obst und Gemüse probieren würde, würden die Sachen alle so ziemlich gleich nach nix schmecken.
So, nun aber zum Thema - Rhabarber. Den gibt es manchmal und das auch nur, wie so vieles andere, das ich gerne habe, in einem einzigen Supermarkt und da heißt es dann zugreifen. Habe ich auch getan und wie so ziemlich jeder derzeit, der in der nördlichen Hemisphäre einen foodblog schreibt habe auch ich neulich bereits über Rhabarber geposted. Vor etwas längerer Zeit habe ich ihn im Backteig frittiert, das war auch ziemlich lecker. Eigentlich langt es mir in zu schälen und in Zucker gedipt zu verspeisen. Kuchen gibt es jede Menge damit, am einfachsten vielleicht in einem Hefeteig versenkt. Leckerer auf Mürbeteig mit einer Konditorencreme oder einem Buttercreme aus Vanillepudding darunter, vielleicht noch mit Erdbeeren vermischt und mit Streuseln belegt. Ich könnte mir die säuerlichen Rhabarberstangen auch gut als Zutat für eine Entengericht vorstellen oder zu Wild. Und es gibt vor allem einige deftige, indische Rezepte mit Rhabarber. Bei meiner letzten "Rhabarberkochtat" kamen mirr, ich glaube, so herrliche Dessertideen, dass ich diese unbedingt noch umsetzten muss. Vermutlich lässt sich blanchierter oder gedünsteter Rhabarber auch in einen Salat integrieren. In einem Feld- oder Babyspinatsalat oder etwas herberem könnte ich mir einige Zeit in Marinade eingelegte Rhabarberwürfelchen herrlich vorstellen. Da unsere Jüngste heute aber grillen geht und ich dafür schon Fleisch für sie mariniert und eine Riesenschüssel Kartoffelsalat zubereitet habe. Dachte ich mir mache ich doch endlich einmal die Entenbrust, die ich eingefroren habe. Bezüglich des Rhabarbers kam ich dann auf die Idee hierzu ein Rhabarberchutney zu machen, denn das Hühnerbrustfilet in Mangochutney hat uns vor einiger Zeit vorzüglich vom Grill gemundet. Da wir zu viert "speisen" werden musste ich meinen Männi extra wegschicken noch eine frische Entenbrust zu besorgen.

Für den Garten-Koch-Event gibt es von mir heute:

Rhabarberchutney
zu Grillente süß-sauer und Süßkartoffelspießen

Zutaten für das Rhabarberchutney:

15 mlVerjuice (z. B. unfermentierter Cabernet-Sauvignon)
1 TeelSpeisestärke, wie z. B. Pfeilwurzmehl

250 gbrauner Rohrzucker
65 mlMadeira
45 mlVerjuice
1 EßlHimbeeressig, alternativ Rotweinessig oder Aceto Balsamico

350 gRhabarber, geschält und in kleine (Nachtrag: ~ 0,5 cm große) Würfel geschnitten
50 gfrischer, junger Ingwer, geschält und gerieben
2Zweige eingelegte, grüne Pfefferkörner ~ 1 Teelöffel, abgestreift und im Mörser zerdrückt
1Schalotte, gepellt und fein gewürfelt
1Peperoncinischote, in feinen Streifen
2Kardamomkapseln, deren zerdrückte Kerne
2Gewürznelken
½ TeelGelbwurz-/Turmeric-/Curcumapulver
1unbehandelte Zitrone, Schale davon in feinen Zesten

½ TeelSenfpulver
½ TeelSalz


Zubereitung:

Speisestärke mit Verjuice vermischen.
Zucker in einem kleinen Topf oder hoher Pfanne schmelzen bis er leicht karamellisiert. Mit Madeira und Essig ablöschen. Über kleiner Flamme rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die geriebenen und geschnittenen Zutaten zugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
7 Esslöffel der Flüssigkeit abschöpfen und für die Entenmarinade zur Seite stellen.
Mit Salz und Senf würzen. Die aufgelöste Speisestärke einrühren.










Zutaten für die marinierte Entenbrüste:

2Entenbrüste à 400 g
2Blutorangen, entsaftet = 200 ml
7 EßlFlüssigkeit aus dem ungewürzten und ungebundenem Rhabarberchutney
4 EßlOlivenöl
1Sternanis
¼ TeelCeylon-Zimtpulver
¼ TeelSenfpulver









Zubereitung:

Die Entenbrüste gut abspülen und trockentupfen. Alle Federkiehle und -schafte mit einer Pinzette entfernen. Fett, Sehnen und Adern ausschneiden. Hautseite rautenförmig einschneiden und halbieren.
Sonstige Zutaten zu einer Marinade vermengen.
Die vier halben Entenbrüste in 2/3 der Marinade für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einlegen.
Die Hautseite kross anbraten. Entweder in einer gußeisernen Grillpfanne oder auf dem heißen Grill. Dann entweder in Alufolie verpackt unter dem Backofengrill oder in einem geschlossenen Kugelgrill ca. 10 Minuten grillen. Eventuell ab und an mit Marinade und weiterem Öl bestreichen. Letztendlich habe ich die Hautseite scharf angegrillt und die Brüste dann in Alufolie gelegt, wobei ich zu ihnen noch jeweils 2 Esslöffel der Marinade gegeben habe. 5 Minuten ruhen lassen. Auspacken und in Scheiben schneiden.
Das Rhabarberchutney dazu reichen.










Zutaten für die marinierte Süßkartoffelspieße:

4Süßkartoffeln/Pataten
1 TeelSalz
1/3der Marinade der Entenbrüste
1 Eßlgeschmolzene Butter


Zubereitung:

Die Pataten in der Micro (oder in einem Schnellkochtopf) ca. 8 Minuten vorgaren, schälen und in 1,5 cm Scheiben schneiden. Salzen, mit der Marinade und der flüssigen Butter übergießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Auf gewässerte Holz- oder metallene Spieße stecken und von jeder Seite 3-5 Minuten grillen. Dabei eventuell nochmals mit etwas zusätzlicher Butter bestreichen.


Dazu einen Feld-/Acker-/Vögerlsalat (Radiccio und Eichblatt würde denke ich zwar besser passen, habe ich aber nicht da) mit Himbeeressig-Vinaigrette und alles ist perfetto ;-)


Na ja, nicht ganz. Erst gab es partout keinen Rhabarber mehr und nachdem ich vorgestern endlich wieder einen finden konnte, hat es mir vor lauter dringender Schimmelbeseitungsmaßnahmen doch nicht mehr gelangt meinen Beitrag rechtzeitig abzugeben. Schade! Nichtsdestotrotz habe ich aber bereits hier für 3 der "rechtzeitig" abgegebenen Eventbeiträge abgestimmt.