"De(s)serted" figs

I've bought already several times fresh figs from Culina. I ate them right away with some slices parma ham and cheese. Initially I always wanted to use them to cook with but never made it. A few days ago I bought some figs again and decided to make a dessert with. Jules at her blog stonesoup features a recipe for an ice cream with fresh figs but she recommended the on with dried. She adapted the recipe from Greg & Lucy Malouf in Saha which doesn't call for custard stirring in a double boiler. She served the ice cream with pistaccios and fresh black figs. I will go for fresh figs stuffed with homemade "walnutsan" baked in kataifi pastry. And I made some slightly changes in the ice recipe. It will be enough for 5 portions.




Ingredients for the ice cream:

135 gdried figs, coursely chopped
110 gbrown sugar
1vanilla bean, preferably Tahitian, halved and seeds scratched out
165 mlwater
4egg yolks (freeze the egg whites for future use for baiser meringues/pavlovas , soufflés , maccarons , marshmellows , tuiles)
400 mlwhippening/heavy cream
200 mlsour cream


Preparation:

Combine figs, sugar, vanilla bean and water in a small saucepan and stir over a low heat until sugar is dissolved. Bring to the boil and simmer for 15 minutes, stirring occassionaly. Discards the vanilla bean.
Place figs with the syrup in a food processor and whizz until smooth.
Combine whippening cream and sour cream and stir until smooth.
Whisk yolks over a hot water bath in a double boiler until fluffy and they start to thicken.
Add the cream mixture, and the fig purée and whisk for about 10 minutes over medium-high heat. (You can reduce the mixture further to a custard-pudding and eat it right away or sprinkle some brown sugar over it and burn the surface with a blow torch for a crème brûlée.)
Cool on an ice bath. Refrigerate until well chilled, about ½ an hour.
Churn in an icecream machine according to the manufacturer’s instructions. Freeze until frozen.



Ingredients for the fig parcels:

30 gwalnuts, ground to a fine powder
30 gicing/confectioners' sugar
afew drops elderberry syrup, cranberry syrup or balsamic syrup I left some fo the fig syrup(strained) from the ice cream

5fresh figs
5filo pastry, thawed under a damp teatowel
4 Tbspunsalted butter, melted
1 tspcaster sugar


Preparation:

Preheat the oven to 150°C.
Place the walnuts together with the sugar in a blender. Combine thoroughly and add the syrup. Let blend until it forms a smooth paste.
Wash the figs and score their top third with an X. Divide the walnut-paste in 5 equal portions and form balls with it. Fill the figs with the paste.
Cut 5 20-cm-quarters out from an aluminium foil.
Cut the each filo sheets in fine strips onto one aluminium foil-quarter. Sprinkle with melted butter and sugar, place one stuffed fig on it. By pulling the aluminium foil up around the figs and pinching the ends together at the top, cover the figs with the kataifi pastry. Place the parcels on a baking sheet. Bake in the preheated oven for 15 minutes. Open the aluminium foil and bake for further 20 minutes.



As a sauce and a colour-source I blended
5strawberries together with
1 Tbspremained fig-syrup from the ice cream, and
½ tspcaster sugar. I reduced the thin juice over low heat for about 2 minutes.
And made another sauce with
3 Tbspblanched and powdered pistaccios and mixed them with
1 Tbspwhipped cream, and
½ tspcaster sugar.


I still have 5 figs, and I've already some ideas what tho make with. Let's see....

Weekend herb blogging #80

One of my favourite blogevents invented by Kalyn is taking place in Glenna's blog A Fridge Full of Food this week. For Weekend herb blooging #80


I decided to try out something I initially wanted to make for a German event at the Gärtnerblog but the seeds I used don't sprout. I couldn't find neither some new seeds here in Singapore, even if I've seen once some at a florist, nor could I get some "readyly-grown" cress sprouts at any oranic store. Two weeks ago I was in Germany and brought some of those seeds with me. 5 days ago I sprinkled them over a wet kitchenpaper and kept them moist. Garden cress contains iron, calcium, vitamin a and C, and folic acid. It has a peppery flavour and is related to mustard. And we love it just sprinkled over a buttered slice of bread. Today it was time to harvest them. And so I put my idea into practice and made some cress pesto. Hence

variations on garden cress

are my entry for this WHB.


Ingredients for the cress pesto:

1handfull cress sprouts
1handfull walnuts
2 Tbspwalnut oil
½ tspHimalayian salt, alternatively fleur de sel or sea salt flakes
(if you want to, I think some Pecorino will fit very well to this pesto-version)



Preparation:

For this pesto I haven't used garlic, the cress is spicy enough. Chop the sprouts and nuts together with a mezzaluna, chopping only small portions of it at one time and adding more and more of the remaining nuts and sprouts. Don't do this in a blender you will receive a different texture and a different taste. Place the mixture in a small bowl and pour just as much oil over it to cover it. Sprinkle the salt over the pesto. Set aside.



I'm sure this pesto will be delicious on a rustic bread, added to a creamy potatoe soup, as a side together with apple slices for a cheese plater with mild cheese like Fontina or Comté, over fresh cheese like Philadelphia, over a quiche with leek,over savoury pancakes .... I gone for bocconcini (small mozzarella balls) and tomatoes as a kind of Caprese.



Ingredients for the bocconcini-tomatoes:

The cress-pesto was enough for
18vine-ripened cherry tomatoes
18bocconcini


Preparation:

Wash the tomatoes, cut them in halves and hollow them out with an espresso spoon. Sit one mozzarella ball in one half, stir the pesto to combine the ingredients, pour some pesto over the cheese and sit the other tomatoe-half over it.




Ingredients for the toast-cress-butterflies:

2white toast bread slices for each person
1 tspunsalted butter for each person
1 Tbspcress sprouts for each person



Preparation:

Cut some butterflies or other shapes out of the bread, toast them and spread the butter on them. Sprinkle the sprout over the butter and press them on the butter.



Ingredients for the cress-quail eggs:

4hard-boiled quail eggs
1 Tbspcress sprouts


Preparation:

Peel half of the eggs and roll them in the cress to cover them. If you want to sprinkle a bit salt over them, but it is not necessary.


I spreared everything on skrewers and let the "variations" fly over faux grass. Even if I live in Singapore with no seasons at all I'm in a "European-spring-mood" in these days and decorated the house in this theme as I serve our dishes in fitting colours and arrangements.

We liked it very much. I hope you'll like it as well and soon I have to try my pesto-creation in a creamy potatoe soup.

Weekend Herb Blogging

Browniebabe of the month

Brownies! My husband loves brownies. Those chocolaty, moist, more dessert than cake like sweet sins. And since I read about this new event: "Browniebabe of the month" from Myriam at Once Upon a Tart, I was thinking about which brownie I should bake. I made already one with walnuts and homemade marshmellows and they came out that delicious that I just coppied the main recipe basics and added the ingredients to follow my idea of making something in a "Donauwellen"-style. So this is my contribution to Myriam's first brownie-event:

"Danube-wave" brownie with buttercream

Ingredients for the brownies:

butter or baking spray for the pan
5½ounces (160 gm)100% unsweetened chocolate, coarsely chopped
5½ounces (160 gm) white chocolate, coarsely chopped
(I used chocolate pestils and cuverture from Michel Cruizel)

20Tbsp (320 gm) unsalted butter with 82% butterfat, cut into 1-inch slices
1 1/3cup unbleached all-purpose flour
1 tspkosher salt
12ounces (325 gm) 6 to 7 extra-large eggs, at room temperature
2 tsppure vanilla extract
2 ¼cups granulated cane sugar (You can reduce the amount of sugar but a brownie, to be honest, has to be that sweet.)

350 gsour cherries, canned, drained

unsweatened cocoa powder (optional)


Preparation:

Preheat the oven to 375 °F/170 °C. Cover a baking tray (35x40cm/14x16inch) with no-stick cooking spray or brush some melted butter on. Additionally lay the bottom of it with parchment paper.

Put the dark chocolate and the half of the butter in a medium stainless-steel bowl and set over a pot of simmering water. Heat, stirring occasionally, until the chocolate and butter melt and are fully combined and the mixture is smooth. Lift the bowl from the pot. Set aside.
Do the same with the white chocolate.

Sift the flour and salt together into a bowl.

In another bowl, combine the eggs and vanilla extract and whisk together by hand until blended. Whisk in the sugar. Divide the batter in two equal parts.
Whisk half of the egg mixture into the dark chocolate. Add the half of the flour to the batter and mix well with a rubber or silicone spatula. Do the same with the white chocolate mixture and chocolate.
Pour the white batter into the prepared pan. Spoon dollops of the dark batter on it. Scatter the cherries evenly over the surface and push them into the batter.

Bake on the middle shelf of the oven until a wooden skrewer inserted into the center of the brownie sheet comes out with some batter clinging on it, about 35 to 40 minutes. Let cool completely in the pan on a wire rack, then cover with plastic wrap and refrigerate until cold.

Spread the vanilla-butter cream evenly over the brownie surface. When it starts to set form some waves with a wet spoon. Refrigerate again until set.

If you want to, sieve some cocoa powder over the surface.



Ingredients for the vanilla-butter cream:

¾ lmilk
1vanilla beans, halved seeds scratched out
60 gmcorn starch
60 gmsugar
375 gbutter


Preparation:

Dissolve the starch in 120 ml cold Milch.
Heat the remaining milk with the sugar and vanilla pod over medium-high heat until it is almost boiling. Pour in the starch-milk and whisk. Let the custard simmer for about ½ to 1 minute whisking continuously.
Stir in the butter until well combined.
Pour the cream over the brownies.

browniebabebrowniebabe of the month

Waiter There’s Something In My… Bread

This 4th Wtsim's is about bread. Andrew from SpittoonExtra will host the event: Waiter There's Something in my ... bread. I make some bread and rolls from time to time. And I still have some dried sourdough starters in my refrigerator waiting for me to bring them to live.
But for the bread recipe coming to my head for this event I don't need a sourdough. But I need some leavy salad for it. The way this bread will be eaten reminds me a bit of cracking an egg. And since we have Easter time right now (yes, Eastern lasts 5 weeks), this will be the perfect bread.
You all may know puff pastry - of course. You know popcorn -puffed corn and puffed rice. Maybe the power puff girls as well. And those who still know something from their biology-courses at school may even know a puff in a DNA. For sure there are some more puffs [in Germany we call some redlight district etablisments ... ;-)] in this universum. If you're asking yourself why is Brigitte writing about puffs, here's the answer:

Bread puff balls

Andrew mentioned them in his invitation (I'm pretty sure he meant them). And I have not even read this I'd decided to take part with this "surprising" bread. Since quite a couple of month I wanted to try this recipe. Now it's time to check it out.


The recipe for this puff balls is from the book Brot für Genießer from Richard Bertinet in English it is called bread. The author and baker prefers to knead his bread dough without flour in a special folding method. So you won't add additional flour and the bread and rolls were fluffier. I made already several of his recipes and I can totally agree with him. So if you don't intend to bake that no-knead-bread try this method with any bread dough. This bread I made a bit different, I can only use my left hand, having some cuts in my right one from yesterday.


For about 20 puff balls you need:

500 gflour (as almost always I used unbeached, stone ground, organic all-purpose)
10 gfresh yeast
350 gwater
10 gsalt


Preheat the oven to 250°C, if possible place a baking stone on the oven rack. The highest temperature "my" oven provides is 225 °C, but I placed a bowl with ice cubes on the bottom of the oven for the right moisture.

Crumble the yeast into the flour and with your fingers rub them into the flour. Add water and salt and stir around until well combined. Then start kneading. It is a bit difficult to describe Bertinets method even he explained it with many pictures. I'll try to explain my method instead.
I kneaded the dough in the bowl, lifted it up, turned it, let it slip back into the bowl and squeezed it. Then again lifted it, and so on. Until I ended up with a smooth dough.
I turned it out onto a slightly floured surface. Folded it several times from each side towards the middle. And shaped a round loaf, placed it seem side down on the floured surface. Covered it with a bowl and let risen for 20 minutes in my warm kitchen.


Devided the dough in 3 equal sized pieces. Flatened them to an oval shape. Folded one long side through the middle, then the opposite one. And folded it once again along the seam. Then I cut 18 pieces from the dough-strings. I didn't cut equal sized since it is my first time I baked this kind of bread and I wanted to try it out with different shapes.
Now you have to shape small firm balls with the dough portions either by rolling them on the slightly floured working surface under your hand or by folding them, like I did with the loaf, or pinching them together several times on the same point. Let the balls rise, covered with a teatowel, for 5 minutes. I have to add I think 10 minutes will be better. The first breads I made turned out as flatbreads, yummi but no puff balls.
Clean your hands and your working utensils thoroughly. If there'll be any dried out dough pieces on them the bread will not rise (evenly). Roll the balls out using a lot of flour until they're 1 to 2 mm thick. Carefully place them on the baking stone and let them bake for around 4 minutes or untill puffed and slightly browned. Let them cool on a wired rack.


Now there's the surprising part of that bread, I'm sure it will be something you'll be applauded for on a party. Wet about 3 cm in diameter one side of the puffs and remove that piece carefully with a knife. Then fill the puff through this hole with washed and thoroughly spin-dried leavy salad.

... Knock, knock knock...

waiter there's something in my pie, der Technorati Tag ist hier

Suppe for supper war super

Nachdem ich vor ein paar Tagen bei Nancicky [danke Ulrike, irgendwie war da wohl ein "Namensverdreher" am Werk - ujnd im übrigen einen Gruß ins vermutlich bereits vorsommerliche München, die nördlichste Stadt Italiens ;-)] auf ihre Version einer Flädlessuppe gestoßen bin, welche ich auch einmal abgewandelt und ergänzt als Beitrag für einen "weekend herb blogging"-event gemacht hatte, war es mir heute auch nach Suppe. Ich musste aber mit Erschrecken feststellen, dass ich nur noch ein winziges Glas Kalbs-semi-glace und eine etwas größeres mit Rinderfond habe.
Ich fülle die Brühe immer heiß in ausgekochte Einmachgläser mit Twist-off Deckel und gebe sie, sollte die Brühe nicht mehr heiß genug sein, verschlossen für 10 Minuten in den 200 °C heißen Backofen. Man kann sie aber auch im Schnellkochtopf erhitzen, in diesen passen sie mit ihrer Form genau hinein. Der innere Einlegedeckel wölbt sich durch das entstehende Vakuum beim Erkalten nach unten und schließt echt "bombe". Diese Gläser verwende ich seit Ewigkeiten (auch für Marmelade, Gelee, Apfelbrei, Sauerkonserven,...) und hatte noch nie irgendein Problem damit auch nicht hier bei den klimatischen Bedingungen in Singapur. Auch nicht, wenn es hier im Haus keinen Keller oder Vorratsraum gibt, geschweigeden einen irgendwie kühlen. Überall hat es ca. 27 °C und 90 % relative Luftfeuchtigkeit. (Und manchmal sogar 100 % absolute.) Einfrieren und so tue ich nur Kleinstmengen in 10 - bis 50 ml -Größe in Tupperwichteln oder den kleinen Gefrierboxen. Und zum Einfrieren ist das Tiefkühlfache eines "normalen" Kühlschrank sicherlich nicht der richtige Ort. Dort kann man Sachen erfrieren. Sie sind nur zum vorübergehenden Lagern von schockgefrosteten Fertigprodukten gedacht und davon braucht man doch hoffentlich nicht einmal soviel, wie in einen Schuhkarton passen würde. Bestimmt bilden sich in Fonds, die man dort hinein gibt, Eiskristalle und sie verändern ihre Molekularstruktur und damit ihren Geschmack. In so einem "schuhkastengroßen" Fach kann man lediglich gekaufte, schockgefrostete Sachen kurzzeitig lagern. Zum Einfrieren braucht man mindestens -18 °C. Die winzigen Portionen friere ich deshalb extra ein, damit ich zum Verfeinern etwas habe und kein Glas anbrechen muss, schließlich verlangen auch viele Rezepte manchmal nach 20 ml bis 100 ml Brühe und ich kein so kleines Einmachglas habe. Lange halten sich die jeweils ca. 2 l Fonds, die ich in einem "Kochgang" herstelle und auf etwa 5 verschieden große Einmachgläser verteile, allerdings sowieso nicht. Bei fünf Personen sind die nach 2 bis 3 Wochen geleert. Süß- und Sauerkonserven und semi-glace/jus halten dagegen etwas länger. Und in Deutschland hätte ich zum Lagern, wie üblich, zumindest einen Kellerraum.

Nicky wollte/will mit ihrem post erkunden welche Fonds und Brühen man verwendet. Dazu gibt es bei ihr eine Umfrage, an der man teilnehmen kann.
Ich mache alle meine Fonds (Rinder-, Hühner-, Gemüse-, Kalbs-, Lamm-) selbst und habe auch schon Lamm- und Kalbsjus gekocht. Gegen diese ekelig schmeckend- und riechenden Brühwürfel bin ich vermutlich sowieso allergisch, zumindest olfaktorisch und geschmacklich betrachtet, und wie Nancy das quasi auf Umwegen bestätigt schmeckt es danach in so ziemlich jedem Chinarestaurant. Wie gut, dass ich zuhause selbst koche. Wenn ich sowas schon rieche ist bei mir alles aus, lieber hungern. Es wird mir regelrecht schlecht davon. Ich muss allerdings zugeben, dass ich in Deutschland, früher des Öfteren auf fertige Gourmetfonds im Glas zurückgegriffen habe, die gehen gerade noch so als Alternative zu "selbst gekocht". Und wie jemand gar zu irgendeinem Gericht, auch Suppen, überhaupt solche Fixprodukte, ich meine jetzt nicht einfach nur einmal ein fertiges Brühengranulat sonder z. B: eine "ganze Suppe" mit gefriergetrocknetem Gemüse und so'n Zeugs, verwenden kann ist mir völlig schleierhaft. So ein Fond z. B. macht eigentlich keine Arbeit, eine bischen schälen und er kocht von ganz alleine. Ich mache die immer nebenher. Wie eben heute, da habe ich kurz vor den Muffins meine Brühe angesetzt. Eines habe ich dabei anders gemacht als sonst, ich habe das Passiertuch mit dem ausgekochten Gemüse gut ausgepresst. Und mir braucht auch keiner mit so einer "Ausrede" wie, er hätte nur so begrenzte Kochmöglichkeiten, kommen. Hat schon einmal jemand "meine" Küche hier gesehen in der ich wie in einem Campingwagen (!) mit 2 scheißlecht funktionierenden Gasfelder für 5 Leute meine Gerichte zubereite. Geplagt von, nein ich übertreibe nicht, Dauerfeuchte und Hitze, Moskitos, Ameisen, Termiten, Geckos und dem Hunger-Geschrei meiner Kinder. Und Kocherfahrung braucht man für so etwas simples wie Fonds und Brühen nun wirklich nicht.

Als Suppengrundlage habe ich jede Menge Würzelgemüse gekauft und damit eine Gemüsebrühe gekocht.





Heutige Gemüsebrühenzutaten:

6Pastinaken
2mittelgroßen Selleriewurzeln
8Karotten
3rote Zwiebeln
4Lauchstangen
2Runkelrüben und
6 lWasser.

Das Ganze auf 1,5 Liter eingekocht und durch einen Sieb mit angefeuchtetem Passiertuch gefiltert.
Et voilà. Ein Glas mit einem ¾l habe ich gleich wieder für unsere einfache Suppe verbraucht.


Heutige Gemüsebrüheneinlage:

800 gCharlotte-Kartoffeln, mit wenig Wasser in der Micro oder im Schnellkochtopf gegart, gepellt und in Würfel geschnitten (man kann die Kartoffeln auch mit Schalottenwürfeln in wenig Butter andünsten und mit Brühe auffüllen, dann wird die Suppe sämiger, vor allem, wenn man etwas "mehligere" Kartoffeln nimmt)
500 gGnocchetti Sardi, (das sind dicke Nudeln, zu denen meine Kinder früher immer Kellerasseln gesagt haben), abgekocht mit Biss
¾leingekochte Gemüsebrühe
ca.dieselbe Menge Wasser
xEigelb (eigentlich pro Person eines, ich habe aber die 2 übrigen von den Muffins genommen.)
Salz
rotes Paprikapulver oder frisch gemahlener Pfeffer
ein paar Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch for example - und wer unbedingt etwas Magiiiiih-Geschmack braucht, der kann ja frischen Liebstöckel hinzugeben.)

Noch warme Kartoffeln und Nudeln in die erwärmte Brühe geben und soviel Wasser zugeben, wie es dem eigenen Geschmack entspricht. Abschmecken und in der heißen Brühe die Eigelbe pochieren lassen. Die Idee kam mir wegen der beiden übrigen Eigelbe und da in chinesische und japanische Gerichte auch oft ein Ei gegeben wird.


So und damit habe ich eine eigentlich nicht erwähneswertes Rezept geposted, das allerdings sehr lecker war und es muss ja auch einmal Gerichte mit wenig "Koch"-Aufwand geben.

Muffin Monday #2

Rhubarb, rhubarb,...it is been told in the www that the second Muffin Monday invented from Elena will be held on 30th April. She expects some unusual muffins you can't by at the stores that makes you go "Oooh".
Since she has anounced her first event I combined many, many ingredients together - in my head. For this event I decided to go for a spring theme:

Rhubarb-strawberry muffins with hazelnut crumble-topping
and with meringue-topping*

Ingredients for the 12 muffins:

100 grhubarb, peeled and chopped
20 gbrown sugar
20 gvanilla sugar

120 gstrawberries, washed and chopped
3 Tbspflour

250 gall-purpose flour, preferably unbleached, organic and stone ground
2 tspbaking powder
½ tspbicarbonate of soda
1egg
130 gfine sugar
125 gunsalted butter
180 mlmilk


Preparation:

Cook the rhubarb with the sugar with a about 1 tablespoons of water in a saucepan for about 5 minutes until the water is dissolved. Let cool.







Mix together with the strawberries and coat the fruits with flour.
Shift the flour, baking soda and bicarbonate of soda together in a bowl.
In a second bowl whisk the egg, then add sugar, salt, and milk. Wisk until well combined.
Pour in the flour mixture and stir just to wet the dry ingredients. Carefully fold in the fruits.



Spoon the batter in to the prepared molds. If you don't use a topping try to cover the fruit pieces with batter.

Pipe and/or crumble the topping on the muffins.

Bake on the preheated oven for about 30 minutes. If they're still not baked through, add 10 to 20 minutes baking time at 150 to 160 °C. (Mine needed 25 minutes at 180°C and 20 minutes at 160 °C, I'm not sure whether my ceramic molds caused that or something else.)
Let cool on a wired rack for 10 minutes in the molds. Serve still warm.



Ingredients for the crumble topping (make them ahead):

50 gall-purpose flour, preferably unbleached, organic and stone ground
50 ghazelnuts, chopped
50 gbutter, in cubes
¼ tspCeylon-cinnamon powder


Preparation:

Mix the ingredients together with your fingers until you have crumbles. Sprinkle them over some unbaked muffins.



Ingredients for the baiser/meringue:

2small egg whites (you can use the egg yolks for pasta making, ice cream, mayonnaise or as an eggwash, I poached mine in the soup I made this evening)
1hint salt
60 gfine sugar


Preparation:

Whisk the egg whites with the salt until soft peeks form. Add the sugar slowly whisking vigorousely.
Pipe the stiff egg whites on top of some unbaked muffins with a nozzle.
Sidenote: If you'd like to try this method, using a warm bowl, the merinque-topping will look better.



If I'd only knew before that they came out that delicious "Ooooh" that, with just 2 persons at home (the third one still at school, and the fourth abroad), I left with one single muffin to try, I'd baken double the amount. I could hardly make some pictures. So I'm going to bake them again this Thursday. With a different meringue topping.
I'll make it, like I mentioned above,in a warmed bowl and I'll fold in some puréed strawberries in the meringue-batter.

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So here I am again presenting you my third topping variation:

*Strawberry-Meringue

Ingredients for those meringues:

2egg whites (freeze or chill the egg yolks for baiser meringues/pavlovas, soufflés, maccarons, marshmellows, tuiles)
110 gcaster sugar
3drops vanilla essence
2strawberries, washed and puréed


Preparation:

Preheat the to 100°C.
Lay a baking tray with parchment paper and grease it with oil or butter.
Heat a bowl over boiling water. Put the egg whites in it and start whisking them vigorousely adding the sugar gradually, spoon by spoon. Whisk until soft peaks form. With a spatula fold in the puréed strawberries.
Fill the egg mixture into a pastry decorating bag and pipe some circles on the tray in the size of a muffin. Let them dry in the oven for 1½ hours. After 15 additional minutes in the turned out oven, let them cool on a wired rack. They are ready when they sound hollow when tapped with the fingertips at the bottom.

Place them on the muffins whilst baking them about 5 minutes (not longer as I did) before the muffins will be done. Or place them on the muffins as soon as they turn out of the oven.






After I added the strawberry-purée to the egg whites and tried the mixtures, I though it will be a good idea to make some floating island with them. Floating in a pistacchio-milk or a lavender-sauce or a sauce made with pandan leaves. I'll put this on my schedule for the next weeks and will show you the outcome.
Meanwhile I'm dreaming of peaches with pistacchio-crumbles or strawberry- or peach-brulée in pistacchiosauce or pistacchio-tarteletts with peachcustard or...

muffin monday

Tag der Milch - Grießschnitten mit Apfelspalten und Zimtsauce

Ganz kurzfristig lädt Zorra, die als Schweizern im spanischen Exil lebt, so wie ich als (fast) Stuttgarterin in Singapur lebe, zum Tag der Milch am 21. April ein. Und das, wo ich doch eigentlich eine Laktoseunverträglichkeit habe. Kein Wunder lebe ich doch in Asien und fehlt es doch so gut wie allen Asiaten an dem Verdauungsenzym Laktase ;-), komisch nur, dass meine Mama in Deutschland diesen Milchzucker auch nicht verdauen kann. Katzen, wie unserer Thinka geht es ja genauso. Aber was soll's, die Sachen schmecken einfach viel zu lecker, die man damit zaubern kann und ein Glas leckere, kalte Milch mit 3,8% Fett (nein, so eine läpprige, wässrige, fettreduzierte Milch ist nix für meinen Gaumen) ist doch einfach suuuper lecker solo, mit Zwieback oder einem einfachen Keks. Soja-"milch" mag ich fast nie und sie ist auch nicht so "flexibel" wie Kuhmilch. Und es gäbe da ja auch noch laktosereduzierte Milch. Hier könnte ich Ziegen- und Schafsmilch kaufen, habe ich aber noch nicht probiert.
Natürlich möchte ich mich am Tag der Milch beteiligen. Womit? Tja so auf die Schnelle, Milchreis vielleicht oder einen Milchrahmstrudel? Eine besondere heiße Schokolade, Obstsalat mit Vanillesauce? Oder eine deftige Käsesauce - eine Sauce Mornay zum Überbacken bzw. eine "scharfe" Meerettichsauce? Vanillepudding oder einen mit einem anderen Geschmack, wie Lavendel? Grießklöschen(-suppe, -brei) oder einfach nur einen Milchshake? Vielleicht etwas K-und-K mäßiges? - Die österreichisch-donauschwäbische Küche hat doch so viele Mehlspeisen zu bieten, da ist sicherlich auch einiges mit Milch dabei. In Waffeln ist auch Milch und Milchspeiseeis wäre auch noch eine Möglichkeit? Oder wie wäre es mit Pfannkuchen/Crèpes mit Milch, eventuell noch schokoladig oder kräuterig oder mit Buttermilch? In der Grundcreme (crème pâtissière) für z.B. Soufflés ist auch Milch drinne. Und es gibt jede Menge Gebäck und Kuchen, die Milch enthalten, ich hätte da z.B. eine Kaiser-Barbarossa-Torte im Angebot, die ich zweckentfremdet habe.
Ich glaube ich mache etwas, das meine Oma oft gemacht hat:

Grießschnitten mit gedünsteten Apfelspalten

und vefeinere das dann mit einer

Zimtsauce.

Die angegebene Menge dürfte für ca. 4 bis 5 Personen reichen.


Als erstes kocht man einfach einen dicken Grießbrei aus


1 lMilch und
200 gGrieß/semolina/durum wheat
1Prise Salz
Butter zum Einfetten

dabei ständig Rühren, damit er nicht anbrennt. (In den heißen Brei könnte man noch ein Ei(gelb) einrühren, dann wäre der Brei sicherlich besser gebunden zum späteren Ausbacken. Aber keine Angst, der gequollene Grießbrei hebt auch ohne Ei gut zusammen.)
Den gekochten Brei auf einer eingebutterten Arbeitsfläche oder Platte mit einem feuchten Palettenmesser fingerdick ausstreichen und vollständig erkalten lassen. (Falls irgendjemand sonst noch in der Küche ständig von Ameisen heimgesucht werden sollte: Einen Abwehrring aus Zitronensaft oder Alkohol um die zu schützenden Speisen streichen, das hilft eine Weile. - Ich hoffe bis dahin ist mein Grießbrei kalt.)
Ein scharfes Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen und damit die Grießplatte in 4 cm Rauten schneiden. Meine Oma hat dies meines Wissens ohne weitere Zutaten angebraten. Viele machen aber eine Art Panade darum, dazu






2 - 3 Eier verquirlen

und die Schnitten darin wenden. Wer möchte kann sie auch noch in ein wenig Brotkrümeln wenden. Oder aber, und das werde ich heute einmal probieren, noch in einer Mischung aus

12 EßlGrieß und
2½ ElZucker

wenden. Und sie dann in einer Pfanne mit heißem

Butterschmalz

von beiden Seiten knusprig anbraten.

Kalt schmecken sie eigentlich auch ganz gut und ich denke sie wären eine gute Bereicherung für einen Obstsalat, dann aber vielleicht als kleinere Stücke ausgebacken.


Solange der Grießbrei abkühlt, habe ich dazu, so ähnlich wie es meine Oma immer gemacht hat, einfach


5Äpfel geschält und in gleich große Spalten geschnitten in
200 mlWasser mit
1 EßlZitronensaft und
1 EßlZucker in einem Topf mit Deckel weich (je nach eigenem Geschmack mit mehr oder weniger "Biss") gekocht. (In den Sud habe ich noch die ausgekochte Vanilleschote von der Zimt-Vanillesauce gegeben.)

Auch die Apfelspalten kann man sowohl warm als auch kalt verzehren. Kalt schmecken sie mir besser, daher kann man sie auch ruhig bereits vorher machen und gut abgedeckt kaltstellen.

Zum Servieren wurde das eigentlich nur mit Zimtzucker besteut. Anstelle der gedünsteten Äpfel kann man auch Apfelmus nehmen, das schmeckt nicht so fade. Und rote Grütze, also ein Beerenkompott, ist sicherlich auch gut dazu, dann vielleicht mit meiner normalen Vanillesauce ohne Zimt.

Da ja ohnehin Milchtag ist und es so sicherlich auch besser schmeckt, mache ich dazu eine Zimtsauce. Im Grunde genommen eine einfache Vanillesauce mit Zimt gewürzt.

Dazu erhitzt man in einem kleinen Topf

300 mlMilch mit
1Vanilleschote, aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt, (tahitianische gilt als die Beste) und
30 gHaushaltszucker

bis kurz vor den Siedepunkt. Und schlägt über einem Wasserbad/baine marie

30 gHaushaltszucker mit
3 - 4Eigelb (die Eiweiße einfrieren und für Baiser, Meringuen/Pavlovas, Soufflé, Makronen, Marshmellows, Hippen/Tuiles oder dergleichen verwenden) und ½ bis
¾ TeelCeylon-Zimtpulver

schaumig auf. Bevor die Eimischung zu stocken beginnt, die Vanillemilch einrühren und das Ganze unter Rühren eindicken lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Die Vanilleschote herausfischen. Sollten Klümpchen oder so darin sein, die Sauce einfach durch einen feinmaschigen Sieb passieren. Super wäre es sicher, wenn jemand einen Sahne-/Espumaspender hat diese als Schaum auf die angerichteten Grießschnitten zu spritzen.


Für einen kleinen FarbGeschmacksspritzer habe ich noch ein paar dunkle Johannisbeeren mit etwas Zucker püriert und mit der Zmtsauce angerichtet.

So und jetzt werde ich in Erinnerungen an meine Oma schwelgen während wir das essen, sie unheimlich vermissen (wie immer) und mir werden wieder zig andere Sachen aus ihrem Kochrepertoire einfallen, die ich doch unbedingt einmal/wieder machen möchte.

tag der milch